【視傳媒記者黃雋淮／臺南報導】

「一府二鹿三艋舺」台菜的由來始於府城，台南安平雅樂軒酒店與2022年起連續獲得米其林必比登推介的「東香台菜海味料理」合作，推出「雅樂軒 × 東香台菜 善養雅宴」，由酒店新任主廚張清峰Onson、府城名廚大頭師蔡瑞成，各自呈現台灣在地手路菜，宴席舉辦於4月5日傍晚5點半開始，賓客先在酒店頂樓Sky Bar欣賞夕陽邊暢飲調酒或軟飲，在16樓高空露天的微風中俯瞰安平港及億載公園美景，用餐宴席設在酒店2樓大啖11道精緻料理，席間配有歌手駐唱活絡氣氛。值得一提的是，食材使用「黑琵牌」商標生態友善產品，來自台江國家公園認證的「生態友善棲地魚塭」，健康又美味。

▲安平雅樂軒酒店 × 東香台菜 攜手呈獻府城經典善養雅宴。(記者黃雋淮 翻攝)

此次餐宴使用「黑琵牌」商標的漁家水產為「冠騰的魚」、「羽堤生態漁場」，配合友善棲地營造措施，從台江生態友善棲地捕撈出來的漁獲，純淨海水養殖、不使用化學藥劑、低密度養殖以及在捕撈漁獲後的曬坪期間降低水位，讓水鳥可以順利吃到水底的小魚小蝦，生態共生共存；食客也可以吃到安心健康、自然鮮甜的水產。

▲安平雅樂軒酒店 × 東香台菜 攜手呈獻府城經典善養雅宴。(記者黃雋淮 翻攝)

餐宴中其中一道是東香台菜著名的功夫菜「王梨菱角梅露滷封雞」，這道菜費工費時，需時10小時起的料理過程，雞肉需先煮後滷再蒸，將雞肉燙熟並以200多度的油溫炸至酥脆，另以香菇、官田菱角、蒜頭、薑、扁魚和蔥、關廟鳳梨等食材做滷汁燉滷，上桌前再把蒸好的雞肉倒扣上盤，淋上以醬油、冰糖、胡椒、楠西區梅露調製的醬汁，也代表傳統意義上吃雞是「起家興家」的文化。另外一道「西瓜綿網紗包思慕魚」，虱目魚肚中加入西瓜棉，外層包裹上薄如蟬翼的豬網油後清蒸，融化後的豬油香氣與魚肉融合增添層次，搭配破布子與豆瓣調成的醬汁，鹹香入口，香氣十足又下飯！

 台南安平雅樂軒酒店主廚精心推出 「烤豬腳搭麻油慢煨龍膽石斑」，選用香氣濃郁、醇厚回甘的黑芝麻麻油，搭配肉質細嫩的龍膽石斑魚排，入口滿滿膠質，麻油香氣在口中釋放，滋味濃郁溫潤。另一道 「雅樂軒烏金春捲」，將台南經典烏魚子結合脆甜多汁的新鮮水梨、爽脆蘆筍與美生菜絲，口感層次豐富。每桌皆附紅酒1瓶，果汁與冬瓜茶無限暢飲，尾道甜點芳苑古早味冰棒，簡單樸實的滋味，是台南人的共同記憶。3月30日前早鳥訂位享免一成服務費，每桌10人 $15,888；小家庭亦可依實際人數訂位，每人 $1,588，由酒店協助配桌。凡預訂10人宴席的賓客，可獲得由弘道老人福利基金會出品的《作伙來辦桌》桌遊一套，透過趣味遊戲體驗傳統辦桌文化，同時支持公益，為長輩送上溫暖關懷。早鳥優惠截止後恢復原價，需加收一成服務費，席位有限，依訂位繳費順序安排，線上訂位：https://bit.ly/3DTehvj。