▲台南大員皇冠假日酒店推出「新粹盛饌」套餐，重塑經典粵菜味覺美學。（圖／業者提供）

    視傳媒記者蔡清欽／台南報導

自台南大員皇冠假日酒店開幕以來，彩豐樓粵式中餐廳始終是饕客心中的首選，以經典粵菜與細緻服務聞名，深受台南安平在地與外地旅客喜愛。隨著餐廳邁入全新階段，2025年正式迎來粵菜實力派名廚──林宥叡，於8月正式接任中餐行政總主廚一職，肩負粵菜文化的延續與創新，為彩豐樓開創嶄新風貌。擁有超過20年粵菜資歷的林宥叡主廚，首波登場即推出經典手工菜套餐【新粹盛饌】，每位新台幣2,888元+10%，自9月1日至9月30日限時供應，酒店週年慶期間，凡入坐包廂，更加碼贈送精選酒品一瓶，邀請賓客共饗一場兼具傳統底蘊與當代手藝的粵菜新章。

▲彩豐樓中餐行政總主廚林宥叡曾榮獲「亞太十大青年菁英名廚金獎」肯定。（圖／業者提供）

彩豐樓中餐行政總主廚林宥叡，曾任職於漢來美食集團、W飯店與東方樓等知名高端中餐廳，累積紮實深厚的中菜底蘊，曾榮獲「亞太十大青年菁英名廚金獎」肯定，他擅長以穩健細膩的手法詮釋經典粵菜，展現成熟廚藝與敏銳味覺，也具備卓越團隊領導與菜單設計能力，對火候與湯底的掌握更是追求極致，台積電創辦人張忠謀夫妻與各界名人，皆是其座上嘉賓。

「我希望打造的是一種讓客人留下『味道記憶』的粵菜體驗，保留火候與湯底的靈魂，同時用創新手法呼應在地口味與食材特色，讓經典變得貼近又新穎。」林主廚如此說明料理信念，此次加入彩豐樓，他也將個人料理理念注入菜單設計，為彩豐樓增添新風貌。

【新粹盛饌】由林宥叡主廚親自操刀，結合經典粵菜技藝與主廚個人創意，呈現一場兼具精緻與溫度的粵式盛宴！迎賓前菜集，精選五款風味小品（烏魚子蛋卷、頭抽玉米筍、金沙魚皮、荔枝貴妃蝦球、紅油口水雞），口感豐富開啟味蕾；上湯松茸燉鮮鮑魚，以濃郁老母雞高湯慢燉鮑魚與松茸，香氣四溢，展現粵菜燉湯精髓；黑松露蒸開邊龍蝦，鮮甜龍蝦搭配義大利黑松露提香，傳統蒸技融合西式元素，口感層次鮮明；避風塘蒜味豬肋骨，經典港式避風塘風味，蒜香酥脆，肉質外酥內嫩，重現熟悉的街頭滋味；

▲酸湯煎煮龍膽斑，採用高級龍膽石斑，佐以主廚自製酸湯，酸香微辣極具風味張力。（圖／業者提供）
▼花膠鮑汁撈飯。（圖／業者提供）

酸湯煎煮龍膽斑，採用高級龍膽石斑，佐以主廚自製酸湯，酸香微辣極具風味張力；金瑤蒜子炒菜苗，以瑤柱與蒜子搭配當季青蔬，清爽不膩；花膠鮑汁撈飯，精燉鮑汁結合彈嫩花膠與白飯，濃郁入味，展現粵菜收尾的深厚底蘊；蘿蔔絲酥餅，經典粵式點心，外皮酥脆內餡清甜層次分明；大員石榴甘露，以紅心芭樂為基底調和出粉嫩清爽的「粉紅版楊枝甘露」；寶島季節鮮果，以清甜時令水果，為盛宴畫下完美句點。

在林宥叡主廚的巧思帶領下，彩豐樓開啟嶄新的味覺饗宴，從每一道菜的設計到料理的溫度與細節，皆傳遞出對食材的敬意與對客人的款待之心。未來，我們將持續秉持「傳承與創新並行」的理念，打造更多令人回味的粵式美饌！為了確保用餐品質，請提前一週訂位，訂位專線：06-512-1807。