【視傳媒記者∕臺南報導】

高齡社會來臨，老年人口數逐年增加，如何提升長者老年生活品質與維持良好的自主生活能力，以達到延緩老化與成功老化，為我國目前所重視。飲食方面，家中大多數長輩認為吃飽就好的觀念又或是本身牙口不好，烹調上相關知識相對缺乏等問題，進而導致營養攝取不均衡，容易造成罹患疾病風險增加。

為此，國健署發展「長者三好一巧」飲食原則，指的是吃得下、吃得對、吃得巧、吃得夠。

「吃得下」：善用烹飪軟化助吞咬，如:燉、蒸、滷取代炸、烤，並將食物細碎，促使牙口不好的長者也能攝取豐富的食物。

「吃得對」：每天吃足六大類，參考「我的餐盤」均衡飲食。

「吃得巧」：天然調味共食更美味，利用天然調味料，如九層塔、蔥、薑、蒜等增加食物風味，並與家人、親友一起用餐等，促進長者進食的動機。

「吃得夠」：少量多餐能吃盡量吃，在沒有慢性疾病或特殊情形需限制飲食的情況下，運用少量多餐的飲食模式，達到每日所需的營養。

  而提到均衡飲食，不得不再次強調「我的餐盤」，國民健康署將每日飲食指南轉換成「我的餐盤」，透過口訣朗朗上口，使六大類食物概念與份量具體化，讓營養知識好玩又有趣。

1. 每天早晚一杯奶：每天早晚各喝一杯240毫升的乳品，攝取足夠的乳品可以增進鈣質攝取，保持骨質健康。
2. 每餐水果拳頭大：1份水果約1個拳頭大，切塊水果約大半碗~1碗，並選擇在地、當季、多樣化。
3. 菜比水果多一點：青菜攝取量應足夠，體積需比水果多，並選擇當季且深色蔬菜需達1/3以上(包括深綠和黃橙紅色)。
4. 飯跟蔬菜一樣多：全穀雜糧類與蔬菜應該吃一樣多，且盡量以「維持原態」之全穀雜糧為主，如糙米、全麥製品、燕麥、甘藷等。
5. 豆魚蛋肉一掌心：蛋白質食物1掌心約可提供豆魚蛋肉類1.5~2份，且應避免加工肉品。
6. 堅果種子一茶匙：每天應攝取1份堅果種子類，1份堅果種子約1湯匙量(約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒)。(臺南市政府衛生局廣告)