【視傳媒記者黃雋淮／臺南報導】

愛心總鋪師蔡瑞成從小隨父親出外辦桌，求學階段學習美工，但對於烹飪懷有極大的熱情，畢業後先至西餐廳學習，數年後回到家鄉專心致力於台菜料理的製作，在保持傳統的脈絡下注入創新作法，對於食材來源更是講究，如:淺坪養殖的虱目魚、吃藍藻的藍鑽蝦、來自基隆八斗子燈照船捕獲的透抽、關廟地區的竹筍、新鮮的溫體雞腿…等等，每樣食材都能娓娓道出溯源處，更連續數年獲得行政院農委會認證的「三星溯源餐廳」，妻子郭燕秋也與丈夫共同投入台菜世界，是蔡瑞成的最佳夥伴，夫妻兩熱心公益，常煮食分享弱勢，也曾至日本煮烹傳遞來自台灣愛的味道。

▲南市安南區「東香臺菜海味料理」再度榮獲必比登推介店家。(記者黃雋淮 翻攝)

蔡瑞成以其美學及文化素養，打造「東香」，餐廳陳設典雅，料理色、香、味俱全，搭配講究的器皿，讓客人在乾淨優雅的用餐環境中放心地享用平價美食，或許是連續獲得必比登推介店家的因素之一吧。

▲南市安南區「東香臺菜海味料理」再度榮獲必比登推介店家。(記者黃雋淮 翻攝)

總鋪師特別說明，思慕魚煮五柳枝這道老菜，調味與口感考驗著功夫，黃金比例的酸甘甜和濃稠度，讓人回味。鳳梨栗子扣全雞也稱南靖封雞，結合在地食材鳳梨、梅露入菜，全雞先燙再炸後滷最後進蒸籠蒸，美味就靠繁複工序層層堆疊出來。另外芋泥紫金雞腿、海鮮烘蛋、私房料理都是水準之上，絕對值得細細品嚐！

區長魏文貴非常讚賞總舖師蔡瑞成的職人精神，特別代表市長黃偉哲及民政局長姜淋煌前往東香台菜海味料理張貼祝賀紅榜。也表示安南區有非常多隱身於巷弄間的平民美食，安南區公所特地邀請自媒體及網紅推薦台江美食、景點資訊，規劃「安南就醬玩」推出好吃又好玩的輕旅行路線，在大眾媒體、部落客、IG客、短影音，共同串聯宣傳，提升區內美食店家及觀光產業效益，歡迎大家遊台江，輕鬆好玩無負擔。